Ну это уж твои личные гастроэнтерологические проблемы. Если твой организм не способен нормально переваривать пищу - тебе к врачу надо, а не в тему "блюда собственного приготовления".
Но закваска из него отличная. Когда делаешь йогурт самостоятельно - никакой крахмал оттуда не переходит, только йогуртовые бактерии.
"Рецепт" - проще некуда. Вечером, перед сном, ставишь на плиту молоко (литр-два) в кастрюле (из нержавейки), на средний огонь. Греешь и всё время помешиваешь, пока молоко не начнёт закипать. Как только начнёт пена подниматься, выключаешь огонь. И ждёшь, пока молоко не остынет градусов до 45-50. Проверятся просто- как только мизинец (чистый ) можно без излишнего дискомфорта держать в молоке секунд 5, температура оптимальная. Тогда добавляешь туда пару столовых ложек с верхом "карумса", хорошо перемешиваешь, накрываешь крышкой, и укутываешь сверху махровым полотенцем. Всё. Процендура занимает минут 20. Утром встаёшь и наслаждаешься нежным домашним йогуртом. Хорошо идёт с малиновым или клубничным вареньем, или просто так. Если всё правильно сделано, он получается очень густой и нежной консистенции. Молоко оптимально использовать 2-2.5% жирности. Под "конец утра" йогурт желательно поставить в холодильник, чтобы остановить дальнейшую ферментацию. Немного йогурта можно отложить, чтобы его использовать как закваску для новой порции. Чтобы йогурт вышел ещё более густым, молоко можно упарить процентов на 10-15, т.е. дать ему выкипеть на небольшом огне. Но по мне он и так достаточно густой выходит.