слишком много соли. по факту делается очень легко свинину нарезать полосками (потолще), немного обтереть солью и положить в холодос. держать там до тех пор, пока не перестанет стекать жидкость. дальше на чистый стол высыпаешь понемногу приправы по вкусу, на само мясо листы лаврушки и чеснок (нарезанный кольцами). Завернуть в марлю, обмотать верёвкой и повесить над батареей. в течении +- недели отгонять народ от бастурмы (т.к. запах будет стоять обалденный). ну и как мясо будет немного твёрдое можно лопать.